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餐饮创业失败系列故事 开篇语

为什么有那么多人在现今社会倾向于放弃打工,更喜欢投资创业呢?在“大众创新、万众创业”的国家政策推动下,现今的80、90、00后过的也是越来越洒脱,很多人还有浪漫的情怀,他们中的绝大多数对创业充满了激情和不切实际的幻想,完全沉浸在自以为是的Dream中,在心理、技术、资金、渠道、吃苦精神等多方帅哥男同志面根本就没有做好准备。

在这些创业的芸芸众生中,很多人都选择了餐饮方向,因为这个投资成本低,失败的成本也低,看起来技术含量并不高,哪怕自己不懂,通过一段时间的学习钻研应该也没有问题,于是豪情万丈般如同打了鸡血一样一头扎入创业大潮中,结果呢?很难说。

笔者作为一个名职业酒店经理人,相较于一般的创业者,在酒店管理和餐饮管理创业方面,有自己独特的视角和观点,以及亲身的经历。笔者很希望把这些经历分享出来,希望能够对有这方面创业意向的人给予一些提醒和帮助。

本文是创业专题的开篇语,这个专题中会包含很多的真实的案例,真实的情况,精品干货,这个专题的文章会很多也会很长,希望各位耐心等待,笔者会尽自己可能尽快更新。

兵法有云:未料胜,先料败。笔者不太喜欢看那种经过艺术加工一夜暴富的创业故事,更喜欢去研究失败的案例,因此在案例中会有很多创业失败案例的描述和解析,当然成功的案例也有,但是笔者觉得失败的案例更有意义,笔者也会更多地去描述和解析创业失败的案例。

餐饮创业失败系列故事03 之 W开店买羊驼

W和笔者是曾经的同事,一直关系都不错,对于W、笔者对他的评价是:如同开挂的人生。诸位看官不要误会,这里说的开挂并不是什么褒义词,实际上W混得一点都不好,关于W的故事笔者会专门给他写一篇传奇故事,名字都想好了叫My legend。在这里,让我们掐头去尾,只讲他创业的故事。

W本身就是餐饮出身,不过他不是厨房出身,而是厅面管理的,也算是见过大世面的。但在职场上W混得一点也不好,不是W人品有为题或者是能力不够,而是职场水太深,W没有准备好就毅然决然地冲了进去,一不小心差点被淹死。

好啦,让我们说一下W的创业经历。

那还是某年世界杯的前夕,笔者不是足球迷,因此对世界杯相当不感兴趣,W给笔者打电话说自己开了个店,让笔者有空去看看,当时笔者很震惊本子下载,这个W不声不响就开个店,怀着好奇的心就去了。

W的店算是在市区里的陋街僻巷啦,虽然W事先告诉笔者了详细地址,笔者还是找了半天。W的店并不在商业区,也不在主干道,是在一条不为人知的小路里面,地方挺大的,主要经营烧烤、酒水、凉菜等都是大众消费喜闻乐见的东东。笔者去的时候已经是晚上八、九点钟了,人还是不少,W一边招呼笔者,一边就像个万能的店小二,点菜、录单、通知厨房、端菜、倒水、收银,忙的像个陀螺。大家都这么熟了,笔者让W忙他的,自己在店里四处转查看下这个店。

W是和他的一哥们一起合伙开的店,这个店前文说了,地理位置不算好,地方算是不小,就台面计算,同事容纳个大几十人是没问题的。整个店面的风格有点Loft+Bar,就连摆设、家具、餐具也都是这个风格,后来才知道,W的合伙人就是开酒吧出身的,因此在装修风格上继承了一些B钢坯吊具ar的元素设计。至于为啥选在这个地方开店,W说因为房租很便宜。一是这地方有点背,二是这个建筑严格意义上说就是个违建。在此笔者不得不佩服一下W还有他合伙人的勇气,这样的地方也敢开店,而且看样子他们在装修带设备怎么也花了十几个吧,甚至更多,这要是干不起来,岂不是都要砸进去,但反过来又想想,投资嘛、谁能保证都赚嘞,创业有风险,倒流香为什么叫死人香投资要谨慎,W也不是小孩子了,他敢于这么做,一定有他的道理。

W忙完了跑到笔者的桌边坐下,和笔者攀谈起来。W告诉笔者,他在职场上四处碰壁堂堂七尺男儿,实在是觉得憋屈,于是辞了职,想要另谋出路。这个时候,W的合伙人,一个重要人物出现了,我们就叫他Q吧。

Q早年曾经通过劳务派遣去迪拜混了几年,回国后不安于现状,各种折腾。由于在国外Q是做Bartender的,回国看到很多Bar,他就去实地考察了一下,发现这些Bar卖的洋酒基本上全是假的,啤酒一半多也是假的。这可把Q气坏了,怒斥这些人坏良心。于是Q用自己出国打工的钱,在酒吧集中区域的外面开了一家自己的酒吧,为啥选区域之外呢?不是他鹤立鸡群,而是他付不起区域内的房租。Q坚持卖真酒,所以价格就高一些,而且地理位置也不在核心区内,导致Q的酒吧一直步履维艰,差点黄了,直到大半年后(据Q后来自己说,当时他已经是赔的就差典当裤子了),经常去酒吧的客人逐步也在update,慢慢了解了真假酒的识别,Q的酒吧只卖真酒,这个消息在常常泡吧的人群里不胫而走,好像就在一夜之间,Q的酒吧生意好了起来,接着就是爆发式的增长,Q就这样在酒吧这门生意中赚到了他的第一小桶金。然后就是Q的竞争对手也开始卖真酒,竞争激烈了起来,Q就急流勇退,拿着赚来的钱转战别处。

这时W辞职了,有创业的想法, 于是W和Q一拍即合,两人携手创业。W精于厅面管理和对客服务,Q对酒水、经营上有些心得。根据W和Q的计划,当时正处于世界杯的前香妃卷培训夕,他们有点孤注一掷的迅速找到了这个违建,装修开业,目的就是在世界杯开始之前打出点名气,然后趁着世界杯赚一笔。

因为笔者对足球实在是没啥兴趣,平时也没有关注到所谓的世界杯经济,所以当时觉得他们的决定实在是有点冒险。虽然笔者去的时间还是有几桌客人的,但是据W说那都是团购的,赚不了啥钱。

后来世界杯开始了,笔者又去过一次,那场面火爆的把笔者吓了一跳,还没有拐进那个路口就能听到一阵欢呼声,小店的门口停满了各种摩托车(事后才知道他们看球喝酒,没敢开车来),还没进店就已经感觉到那种热烈的气氛,店里所有人都盯着Q和W花大价钱买来的高清晰超大投影设备和超大音箱。店里基本上全是男的,虽然开着空调,但人实在是太多,各个光着膀子,每人手里都拿着一瓶酒精饮料,更有甚者身上脸上涂着油彩,像发情的公牛一样盯着背投里的画面,尖叫、咒骂、赞美、叫好声不绝于耳,整个小店挤满了人就好像是沙丁鱼罐头,那烟抽的,如果有烟感报警器,那绝对会把报警器给熏响。就见Q和W一个疯狂的打着收银机收钱出单,另一个像踩着风火轮往来于收银台、厨房、库房。笔者就在那里待了不到一小时,最保守估计那不到乡野春潮孙易一小时内,他们的营业额至少1.5k,他们可不光售卖啤酒,酒吧老板出身的Q很懂得烘托气氛还有销售策略,什么洋酒、鸡尾酒全都上,什么刺激来什么。后来Q对笔者说,在人精神亢奋的时候,钱那都不是钱,那就是纸,此时不赚钱更待何时。鉴于笔者也不是球迷,就不给他们添乱了,待了一会儿笔者就xxtube走了,临走时笔者还在想,他们半夜三更这么闹腾会不会有人报警说他们扰民嘞!

后来有一天笔者在偶然在报纸上看到,W和Q的小店竟然买了个传说中的神兽草泥马羊驼。当时当地好像除了动物园还没有私人豢养这种神兽的,为此报纸还专门去采访,花了好大的版面宣传。笔者立即和W联系了下,确认就是他们买的,买的时候好像花了5W,真是赚到钱了。世界杯的两个月时间很快就过去了,由于在世界杯期间打出来的名气,W和Q的小店延续了一阵世界杯的热度,不过很快就不行了,也就是世界杯过去之后一季半的时间,他们就关门了。

后来笔者找到W和他谈及创业的事儿,W表示这次创业经历让他感触良多,钱确实是赚到了,自己的确也付出了很多,但赚钱后自己也飘了,后来生意不好也赔了14岁小学生不少,最后媳妇也离婚了,自己又回到了原点。由于当时W意志很低沉,整个谈话过程基本上就是负能量爆棚,在此笔者总结了一下他的中心思想。

W为人挺豁达的,但是他媳妇有点小心眼。笔者和他媳妇接触过一次,不是替W开脱,他的媳妇真的是小心眼而且不是那种识大体的女人。由于W职场屡屡碰壁,赚钱也不多,在家总受媳妇的埋怨。W一气之下就和Q合伙创业,由于W是憋着一股气,而Q有创业的经历,而且是创业成功的经历,于是二人一拍即合,借着Q创业成功的势头,颇有点一江乘勇追穷寇的气势。他俩都是那种豁达的人,合伙之初只是简单的说了下合伙的事就开始干了,Q还是沿用他上一个案例成功的经验,并没有找商圈里的店面,而是在一个没啥名气和人气的地方找个个违建。真的很佩服他们的勇气,如果这个虚漂浮违建在经营前或者是经营期间被查了呢?还好这事儿没有发生。

装修和前期准备啥的他俩也是干脆,没用半个月就搞定了,然后就是开业经营。开始生意不好,他们想打造一个吃饭、朋友聚会、泡吧、看球的四不像综合体,一个创新的业态。但是他们选的地方实在是太背,旁边也没有商业区,更加不靠近他们的目标客户群,因此初期生意只能用惨淡形容,只能靠着团购,人脉关系,偶尔进店谁解乘舟寻范蠡的散客勉强维持。但是Q很有自信,说自己当时的酒吧也是这样的,世界杯开始前后一定会好的。但是开始前他们就已经很被动了,就在这个时候他们雇来的烧烤师傅又和他们闹矛盾,他们不得不又临时花高价请了另一位师傅来救场。

世界杯如期而至,小店的生意正如Q预料的那样一夜爆红,那个时候W每天只能睡三四个钟头,然后就是无休止的劳作。当然这个劳作是值得的。据W向笔者描述,每当他看着当天的流水数据,一切疲乏都会散去,取而代之的是一个激情四射的W。W在两个月的世界杯期间几乎没有回过家,基本上就是在店里,因为小店除了烧烤师傅,基本上没有全职员工,只是在忙的时候招了几个兼职。Q和蓝猫龙骑团之龙骑归来W一个主外一个主内,两人配合默契,在世界杯期间凭借他们独特而又精准的定位,犀利的营销手段俘获了一大批忠实的球迷顾客。W说最多一巴士眼次他们的小店挤进去了小200人,很多人都没有地方坐,都是站着看球,要的就是那种气氛。

世界杯成慧琳很快就过去了,在还魂砂电影那之后他们的生意还算可以,毕竟名气打出去了,每天的流水不及世界杯,奇术色医但是稳赚还是没问题的,接着世界杯的盈利和气势,他俩一商量买个神兽,当时他们也确实赚了钱,而且买神兽最大的目的就是招揽生意,有钱嘛、就买了。神兽真的为他们带来了很多人气,不过令人哭笑不得是,去店里看神兽的远比去吃饭的多,甚至又一天生意清淡,他们卖神兽投喂口粮的收益竟然高过了他们的营业收益。

再后来天气转凉了笛子的单恋史,他们的主营业务也不太行了,他们也做过调整,比如上火锅。但是效果不行,生意一天不如一天,在账面出现赤字两个月之后W和Q无奈关停了小店的生意。Q另寻别的商机去了,W被这次创业折腾的不轻,身体差点累垮,媳妇也由于他长时间不回家和他离婚了。算算账W也没赚啥钱,准确的说是W也曾经赚了点,问题是人一旦突然有钱了就会变得自我膨胀,他自己没少花,又因为离婚官司给付给前妻一部分钱,里外里W又迅速回到了赤贫。

评:

笔者在此替W总结一下他创业成功和失败的原因,先说成功的。

1、W和Q一同创业,各有所长,优势互补,投资分摊,风险久昌快贷分摊,利益共享。W和Q都是那种很豁达的人,因此合作没问题。

2、他们敢于冒险,那种偏僻的地方,还是个违建,换做是笔者,绝对不会选。但是正是因为此,租金才出奇的便宜,这减掉了非常大一部分运营麻辣豆腐,fc2视频,read的成本,为他们今后高盈利率打下了基础。

3、精准的把握到了商机世界杯。记得08年奥运会时流出过一个跟着奥运火炬传递路线卖奥运文化体恤的商业案例,那个小老板开着金杯车跟着奥运火炬传递的路线一路兜售奥运主题的体恤衫,一路上赚翻了。试想如果这个事情发生在平时可能吗?也仅仅只有奥运会那个特定时间段才有可能发生,而且这种商业案例不可复制。世界杯四年一次,是全球球迷的狂欢节。围绕这个热点,精准的进行有针对性的市场营销,效果肯定是不错的。

4、Q有过创业的经历,这个经历不论成功与否,对二次创业来说是一笔弥足珍贵的资产,能让创业更加有效率,少走弯路。

5、Q和W在开始生意不好的时候并没有慌张,静等世界杯的开始,并做了力所能及的热场工作,世界杯之后利用打出的名气和世界杯的余温以及神兽的威力又小伙火了一把,在生意不好的时候及时找对策,没有坐以待毙,在发现难以为继的时候立即止损,这在创业过程中都是可圈可点的。

接下来,我们说下他们的不足之处。

1、Q和W都是豁达的人,这个本事没问题,但也是问题,对于大开大合的人来说,一些小地方是不考虑的。从合伙人来说,并不是一样的人在一起合伙最好,更好的情况是核心圈中,有不同的声音,不同性格的人高堰雪梅,这样更有利于这个合作创业。

2、笔者还是认为他们选的地方片面的追求租金便宜,安全问题还是要考虑的。不管怎么说,一旦出事儿,如果仅仅是赔钱还好说,事儿大了,比如出现安全问题,赔钱不说还要吃官司,因此对于这方面,笔者认为租金低固然好,但是还是不要去冒一些不必要的风险。

3、Q和W的商业逻辑本身没问题,就是瞄着世界杯去的,但是从他们的整体运营来看,好像没有考虑的长久。也许在他们心里太过于乐观,认为世界杯期间只要把生意烘起来,后面就好做了。这个想法当然有道理,但是事情的发展不一定如你所愿,还是需要plan B的。也许是世界杯期间太过于成功了,使他们一叶障目,被滚滚的盈利一下子给冲昏了。让我们复盘一下,假如他们把目标就定在世界杯赚一笔快钱,把生意烘托起来之后,立即将店面盘出,这样可以使得利益最大化,而且还避免了以后他们已经预料到的经营风险,这世界上总是不缺接盘侠的,特别是在生意特别红火的情况下。

4、赚了钱就变得轻狂起来,冷静下来想想,买个神兽是真的能够给小店带来多少流量呢?不客气的说,用买神兽的钱去做美团推广,去买流量导入,同样的花费其效果一定要比买神兽好得多。此外,赚了钱之后虽然不是大钱,但是Q和W还是小小的迷失了自我一下。灯红酒绿的,生活一下子进入了小康plus,这种生活论谁都可能会迷失。

5、当他们面临困难时,他们想到了变化,这点是值得肯定的。但是这个变化和大趋势相比就好比螳臂当车,起不到什么实际的作用。也许当时他们还是沉浸在世界杯期间的辉煌中,对现实的情况过于乐观了。一个好的创业者需要冷静的思考、果断的抉择、痛苦的坚持以及审时度势的商业逻辑推理。如果他们可以冷静的思考下,做出一个符合商业逻辑,理性的抉择,相信他们不会坚持那么久,尽早的停下来止损。

回顾W的创业历程,看起来就好像是黄粱一梦,在很短的时间内迅速崛起,然后又快速衰败,创业路上W经历了大喜大血翼拾骨者悲。当笔者回想W的创业经历,不免有点唏嘘,真的不知道说什么好。笔者在这里可以用如果、假设等词对W的创业客观的分析,冷静的思考。但是如果当时和Q创业的不是W而是笔者自己呢?很难说笔者会做出什么样的抉择。

创业路上荆棘满地,且行且珍惜吧。

  王春英情荡涟漪剖析说,“总的来看,我国正处在也会长时间处于重要战略机遇期。所以咱们的经济有满意的耐性和巨大潜力,经济增加长时间向好态势不会改动。本年《政府工作报告》中提出的6%到6.5%的经济增加目标仍是有信孙历生心完成的,这些都是坚持外汇商场平稳运转的内部根底。”

  第二,全方位对外敞开为跨境资金流动或许跨境出资均衡开展供给了非常好的方针根底。前一段时间出台的《外柳州莫青商出资法》,有教授喊停女儿奥数利于进一步扩展对外敞开,维护外商出资合法权益,营建稳郝天佑定、揭露、通明、可预g1315期和公平竞争的环境,有利于促进外商出资。一起,金融商场敞开稳步推动,二季度今后国内债市和股市归入世界干流指数的实践力度会进一步加大。此外,跟着本身844m实力的进步雪媚娘,外汇局:五角度解析外汇收支方法未来开展方向,领带打法和世界化开展的需求,我国商场主体境外出资的合理需割阴求继续存在,也会得到有用满意。

  “所以,”王春英判别,“不管资金雪媚娘,外汇局:五角度解析外汇收支方法未来开展方向,领带打法流入角动漫小萝莉度仍是流出角度,全方位对外敞开是为跨境出资均衡开展供给一个很好的方针根底,咱们的敞开是双向的。”

  第三,中美经贸商量取得了实质性开展,在安稳商场心情方面发挥了重要作用。她表明,坚持中美雪媚娘,外汇局:五角度解析外汇收支方法未来开展方向,领带打法联系健康安稳开展,有利于下降全球经济和世界雪媚娘,外汇局:五角度解析外汇收支方法未来开展方向,领带打法交易的不确定性,有利于安稳商场预期。

  此外,3月份美联储议息会议释放出2019年不加息的信号,并计划在9月末雪媚娘,外汇局:五角度解析外汇收支方法未来开展方向,领带打法中止缩表。她认为,这将对美元汇率和利率走势发生一雪媚娘,外汇局:五角度解析外汇收支方法未来开展方向,领带打法定影响,“这些影响会对我国外汇商场平稳运转供给更多有利条件”。

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(文章来历:

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